醬酒苦味重是什么原因?

運(yùn)用了較多比例的六、七輪次酒及用于調(diào)味的酒可能苦味較重而成的。 六、七輪次基酒，由于糟醅積累的香味物質(zhì)和酶較多，同時(shí)糟醅酸度較大，釀造時(shí)的氣候、環(huán)境較為炎熱，因此在釀造過程中升溫較高，高溫微生物更多參與發(fā)酵，也正是因?yàn)槿绱?，其釀出的酒帶有突出的焦糊味，但卻缺乏細(xì)膩、舒適的感覺，同時(shí)苦味也偏重些。

醬香酒的酸甜苦辣澀怎么品?

你好，醬香酒的酸甜苦辣澀是指其口感特征，因此品鑒時(shí)需要多方面考慮： 1. 香氣：先聞其香氣，正常情況下，醬香酒應(yīng)該有濃郁的醬香味和一定的酒香味。 2. 酸度：醬香酒的酸度一般較高，入口有一定的酸感，但不應(yīng)過酸。 3. 甜度：醬香酒的甜度一般較高，但不應(yīng)過甜。 4. 苦澀：醬香酒的苦澀感來自于釀造的醬香醬，苦澀感應(yīng)該適中。 5. 辣度：醬香酒的辣度來自于醬香醬，辣度應(yīng)該適中。 6. 澀度：醬香酒的澀度來自于醬香醬和酒的酸度，澀度應(yīng)該適中。 總之，醬香酒的口感應(yīng)該是酸甜適中、苦澀辣度適度、澀度適中的口感。品鑒時(shí)應(yīng)該綜合考慮以上幾個(gè)方面，全面評(píng)價(jià)其口感特征。

醬酒苦味太重是什么原因?

針對(duì)“苦”味出頭較多或過重，個(gè)人覺得主要是運(yùn)用了較多比例的六、七輪次酒及用于調(diào)味的酒可能苦味較重而成的。 六、七輪次基酒，由于糟醅積累的香味物質(zhì)和酶較多，同時(shí)糟醅酸度較大，釀造時(shí)的氣候、環(huán)境較為炎熱，因此在釀造過程中升溫較高，高溫微生物更多參與發(fā)酵，也正是因?yàn)槿绱?，其釀出的酒帶有突出的焦糊味，但卻缺乏細(xì)膩、舒適的感覺，同時(shí)苦味也偏重些。

醬酒入口苦澀是不是酒太新?

不是的，醬香酒有苦澀味是正常的。不過要看那種苦澀味了。醬酒的苦有兩種類型，一種是持續(xù)性的苦，苦的時(shí)間比較長，消失時(shí)間比較慢，很多人都不喜歡中；還有一種是堿性的苦，開始的苦味比較重，但是消失比較快，喝了又清爽的感覺?？嗖豢嗖皇蔷坪脡牡闹苯訕?biāo)準(zhǔn)，醬香酒的口感好不好主要取決于酒的醇厚，酒的香味，尤其是酒入口必須有棉、厚的感覺，其次是醬香味要正宗，糧食的焦香味要適當(dāng)，